五仁月饼的做法 亲手做出儿时怀念的五仁月饼

人气 3626   2013-8-3 14:48

还记得小时候吃过的五仁月饼吗?马上又要到中秋节了,是不是特别怀念儿时吃过的五仁月饼的感觉呢?没关系,现在就可以亲手做五仁月饼,现在就给大家讲一下五仁月饼的做法吧。

老式五仁月饼.jpg

老式五仁月饼.jpg

做馅儿

1.将葵花籽、核桃仁、花生仁、糯米粉分别在锅中炒熟。

2.将熟葵花籽、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎),放入大碗中,并加入熟的黑白芝麻。

3.大碗内加适量熟糯米粉,糖,少许水,油,一大勺麦芽糖,混合均匀成软硬合适的馅料。

中秋五仁月饼.jpg

中秋五仁月饼.jpg

包面皮

1.低粉200克,糖浆120克,油22克,碱水4克。

2.糖浆、碱水、油混合均匀,筛入低粉,和成面团。

3.饼皮40克/个,馅儿50克/个。

4.将面皮轻轻擀开,包入馅儿。包好后,入模压型。

5.表面喷水雾,入烤箱,温度定在160°,烤15分钟左右至上色取出。稍凉后,刷蛋黄液,继续烤10分钟左右即可。

无糖水果五仁月饼.jpg

无糖水果五仁月饼.jpg

小贴士

1.碱水自制:食用碱粉:水=1:3

2.油,最好使用花生油,香!而且才会有正宗的北方传统味道!

3.糖浆,油,碱水的混合,可以隔水加热,或微波转30秒,就很容易混合均匀了。

4.这款月饼饼皮相对较硬,包馅依然使用双手配合操作,借助虎口的力量向里推,但需要小心,细心加耐心,否则很容易破裂。

5.因为饼皮水分较少,烘烤前需喷水以防开裂,另,因饼皮较厚,较干,高温烘焙不容易熟透,低温烘焙又容易烤太干导致开裂,160度最合适!

6.因使用转化糖浆,月饼都有个回油的过程,含油量高的月饼回油较快,比如广月;含油少的回油缓慢,这款月饼属于含油很少的,所以回油比较缓慢,两三天后会稍稍软一些,不很明显。

  关注度: 3626   Baidu: 0   360: 0   Google: 0   其他: 4

推荐您可能感兴趣:

返回顶部
月饼 | 添加收藏 联系方式见首页
本站绝大部分内容是编辑编撰的原创性文章,有少量转载,如有涉及到虚假、侵权、违法等信息,请联系我们。
版权保护:本站原创内容(包括文字、图片、多媒体资讯等)的版权均属本站所有。© Inc. All Rights Reserved.
ffbccfc27176633894cd48ff695d5da1